Visite de la cuisine centrale

Dans le groupe de travail mis en place au CFA, nous avons participé le 22 octobre dernier, à la commission de choix de menus pour le premier trimestre de cette année scolaire. Les responsables du  groupe AVENANCE, Mme Raynal (formatrice VSP), Mr Delage (Animateur) et le personnel de la restauration du CFA participèrent à cette commission. 

Suite à cette réunion, la société AVENANCE nous a invité à visiter leur cuisine centrale située à  Corbeil-Essonnes.

La cuisine centrale de Corbeil-Essonnes a été construite en 1993 et  comprend 50 personnes dont  12 chauffeurs livreurs, 7 personnes administratives et un trentaine de personnes à la production. La  cuisine  produit 20 000 repas par jour et livre différents sites dont des crèches, des selfs municipaux, des écoles, quelques collèges et lycées, des maisons de retraite et le CFA des métiers du Bâtiment de Brétigny sur orge. La cuisine utilise «  jusqu'à 8 tonnes  d'aliments par jour ».

La visite, guidée par Mlle Faure, nous a permis de prendre connaissance de la réalisation des repas qui nous sont servis au quotidien. Nous avons assisté à  la préparation et à la mise en forme de repas (de la réception du produit jusqu'à l'étiquetage). La cuisson des aliments est assez impressionnante. Les barquettes sont ensuite refroidies en salle de répartition, dans un laps. de temps relativement court (la température  y est maintenue entre 0 et 3 degrés).Un espace de répartition permet de répartir le nombre de repas commandés par chaque établissement avant qu'un camion réfrigéré, maintenant  les produits entre 0 et 3 degré,  livre les repas.

Merci  au groupe AVENANCE de nous avoir permis de découvrir un espace totalement nouveau pour nous.

SAMSON Sylvain, PATOU Maximilien,  SAILIERE Antoine apprentis de 2^ème année